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Global Gourmet

So schmeckt der Sommer an der Algarve: Rezepte für Piri Piri, Süßkartoffelsalat & Mandeltrüffel

16.01.2017

Saftiges Hähnchen, süße Mandeltrüffel und frische Karotten – wer Portugals Küchen erleben möchte, muss an die Algarve reisen! Hier schlemmt ihr zwischen arabischen Einflüssen und mediterranen Aromen.

Die beiden Portugiesinnen Sofia und Mariana haben es sich zur Aufgabe gemacht, die traditionelle und besonders schmackhafte Küche ihres Landes zu bewahren. ►Hier lest ihr das ganze Interview mit den beiden. Unter dem Namen „Taste Algarve“ geben sie Kochkurse, aus denen wir euch die besten Rezepte vorstellen. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Rezept: Hähnchen Piri Piri

Algarve, Rezept: Hähnchen Piri Piri

Algarve, Rezept: Hähnchen Piri Piri (Fotocredit ohhedwig)

Zutaten (für 6 Personen):

TUI Hoteltipp: ROBINSON CLUB QUINTA DA RIA

ROBINSON CLUB QUINTA DA RIA

Im 4-Sterne ROBINSON CLUB QUINTA DA RIA an der Küste der Ostalgarve findet ihr viel Entspannung und Ruhe! Golfen in der Naturlandschaft Ria Formosa, Baden am traumhaft, feinsandigen Lagunenstrand, Abendunterhaltung und kulinarische Leckereien : Hier gibt es einiges zu entdecken!

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1 küchenfertiges Hähnchen (etwa 1000 g)

9 EL Olivenöl

1 1 /2 EL Paprika Edelsüß

1 Prise Zucker

9 rote Chilischoten

3 Lorbeerblätter

Zubereitung:

  1. Olivenöl mit Paprika, 1 Teelöffel Salz und Zucker verrühren.
  2. 2 Chilischoten längs halbieren, Kerne herauskratzen. Schoten waschen und fein hacken, unter die Marinade rühren.
  3. Hähnchen in ca. 8 Stücke teilen. Hähnchenteile waschen und trocken tupfen. Mit dem Chili- Öl rundherum bestreichen. In einen großen Bräter oder eine Auflaufform geben.
  4. Restliche Chilischoten waschen, trocken tupfen. Mit Lorbeer in dem Bräter verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten braten. 5. Hähnchenteile während der Bratzeit ab und zu mit dem restlichen Chili-Öl bestreichen.
Algarve: Gemüsemarkt

Regionales Gemüse ist wichtig für die heimische Küche (Fotocredit herzundblut)

Rezept: Süßkartoffelsalat

Eine Besonderheit an der Algarve sind Süßkartoffeln mit violetter Schale und einem hellen Inneren. Diese haben eine etwas festere Konsistenz als die herkömmlichen Süßkartoffeln und eignen sich dadurch hervorragend für Salate. Alternativ kann dieser Salat auch mit regulären Kartoffeln zubereitet werden.

Zutaten:

1 kg (Süß-)Kartoffeln

3-5 Knoblauchzehen (nach Belieben)

Getrockneter Oregano

Fleur de Sel

Natives Olivenöl

Weißweinessig

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale kochen. Danach schälen und in grobe Würfel schneiden.
  2. Knoblauch mit Schale klein hacken.
  3. Kartoffeln mit nativem Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch, getrocknetem Oregano und Salz würzen.
  4. Alles gut durchmischen und bis zum Servieren kühl stellen.
    Rezept an der Algarve: Tomatensalat, hezrundblut

    Rezept von der Algarve: Tomaten-Minz-Salat (Fotocredit: herzundblut)

    Rezept: Tomaten-Minz-Salat

    Zutaten:

    1 kg Tomaten

    2 Zwiebeln

    Getrockneter Oregano

    Frische Minze

    Frischer Koriander

    Fleur de Sel

    Natives Olivenöl

    Zubereitung:

    1. Die Tomaten in Würfel schneiden (für diesen frischen Salat können sie auch ungleichmäßig sein).
    2. Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden.
    3. Alles vermengen und großzügig mit gutem Olivenöl, Salz, getrocknetem Oregano, frischem Koriander und frischer Minze würzen.
    Portugal: "Taste Algarve"

    Frisch, süß oder herzhaft gefällig? (Fotocredit herzundblut)

    Rezept: Konservierte Karotten der Algarve

    In diesem Rezept zeigen sich die mediterranen und nordafrikanischen Einflüsse, die die Küche der Algarve bestimmen. Ganz ähnliche Rezepte für konservierte Karotten finden sich auch in Marokko.

    Zutaten:

    500 gr Karotten

    4 Knoblauchzehen

    frische Petersilie

    Fleur de Sel

    Kreuzkümmelpulver (nach Belieben)

    Paprika

    Natives Olivenöl

    Weißweinessig

    Zubereitung:

    1. Die Karotten schälen und im Ganzen für etwa sieben Minuten in Salzwasser kochen. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    2. Knoblauch in Scheiben schneiden und dazugeben.
    3. Salat mit gehackter Petersilie, Paprika, ein wenig Kreuzkümmelpulver, Salz, genug Olivenöl, um die Karotten etwa halb zu bedecken und Essig würzen.
    4. Vor dem Servieren einige Stunden setzen lassen. Der Geschmack entfaltet sich nach und nach, daher können die konservierten Karotten gerne für einige Tage im Kühlschrank gelagert werden. Sie passen auch sehr gut zu Oliven und frischem Brot.
    Karte Algarve

    Gourmet Hotspot Algarve

    Rezept: Carob und Mandel Trüffel (20-25 Stück)

    Auch in den Süßspeisen zeigen sich an der Algarve die leichteren und frischeren Tendenzen, die die regionale Küche vom Rest Portugals abheben. Diese Trüffel eignen sich auch hervorragend als Snacks für zwischendurch. Das verwendete Carobpulver wird aus der Frucht des Johannisbrotbaumes hergestellt und ähnelt geschmacklich Kakao. Allerdings ist es weniger bitter, sehr fettarm und frei von anregenden Substanzen.

    Zutaten:

    200 gr Mandelmehl

    200 gr weißen Zucker

    1 Eiweiß

    2 TL Carobpulver (zum Beispiel aus dem Reformhaus)

    Zubereitung:

        1. Die Mandeln gemeinsam mit dem Zucker und Carobpulver mahlen.
        2. Das Eiweiß hinzufügen und unter Druck mit den Händen vermengen, um das Mandelmehl freizusetzen und die Mixtur weich zu machen.
        3. Kleine Kugeln formen und diese wahlweise in Zucker und Carobpulver rollen.

    Wer Süßes mag, sollte unbedingt die Puddingtörtchen Pastéis de Nata probieren! ► Die besten Adressen für die süße Leckerei in Lissabon erfahrt ihr hier

    Portugal: Sofia und Mariana von "Taste Algarve"

    Auch den Mädels von „Taste Algarve“ schmeckt es! (Fotocredit herzundblut)

    Portugal hat natürlich noch viele weitere leckere Regionen. In unserer Reihe „Global Gourmet“ erfahrt ihr alles, was ihr über Portugal gourmettechnisch wissen müsst. ► Hier geht’s zu den Artikeln.

    Fotografencredits: HerzundBlut, OhHedwig

    Videocredit: Onn Halpern

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Rezepte von Taste Algarve für Piri Piri, Süßkartoffelsalat und Mandeltrüffel

 

Zusammenfassung
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Rezept Name
Hähnchen Piri Piri
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Kochzeit
Totalzeit
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