Portwein ist nichts für euch oder ihr sucht nach einer sommerlichen Alternative? Der Cocktail Port Tonic passt perfekt zu lauen Sommerabenden und lässt sich ganz einfach selbst zubereiten. Wer dazu noch etwas essen mag, sollte sich am confierten Kabeljau Filet mit Kichererbsenpüree und Spinatsalat probieren. Das passende Rezept des Küchenchefs Manfred Kickmaier aus dem Hause VILA VITA Parc Resort & Spa an der Algarve findet ihr hier.
Luxus pur im VILA VITA Parc Resort und Spa
Das 5-Sterne-Luxus-Resort Vila Vita Parc Resort und Spa in Porches, an der Algarve, gehört zu den Leading Hotels of the World und ist besonders für seine hervorragende Küche bekannt. Zehn verschiedene Restaurants laden hier zum Schlemmen und Genießen ein, u.a. auch das mit 2-Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Ocean, welches mit ihrer mediterranen und internationalen Küche rund um das Thema Fisch & Meeresfrüchte überzeugt. Speisen könnt ihr hier aber auch japanisch, landestypisch, glutenfrei, vegetarisch, lactosefrei und sogar auf dem eigenen Zimmer, wenn ihr keine Lust habt eure Suite zu verlassen. Auch die Weinliebhaber unter euch werden im VILA VITA Parc ihre Freude haben. Der Weinkeller des Hotels lagert mehr als 11.000 Weinflaschen!
TUI Blogtipp: Auch die Stadt Porto ist für seine Portweinkeller bekannt. Was den Portwein so besonders macht und wo ihr unbedingt Wine Tasting ausprobieren solltet, erfahrt ihr hier. ► So schmeckt Portugal: Wine Tasting in Porto
Manfred Kickmaier ist Executive Chef vom Restaurant Adega, welches landestypische, portugiesische Speisen zubereitet und hat uns ein Rezept passend zum Sommerdrink Port Tonic verraten.
Rezept: Confiertes Kabeljau Filet mit Kichererbsenpüree und Spinatsalat
Diese Zutaten benötigst du für 4 Personen:
- 800g Kabeljau Filet (halb gesalzen)
- 300g getrocknete Kichererbsen
- 50g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
- 30ml Weinessig oder Zitronensaft
- 30g Petersilie
- 0,5l Oliven Öl
- 100g Baby Spinat
- 50g schwarze Oliven, entkernt
- 4 Wachtel Eier
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die zuvor für 24 Stunden eingelegten Kichererbsen werden mit Wasser und Salz ca. 1 Stunde weich gekocht.
2. In der Zwischenzeit werden die Oliven in feine Ringe geschnitten und auf ein Backblech im Backofen bei ca. 60 Grad für 1 Stunde getrocknet.
3. Die Kabeljau Filets würzen und vorsichtig in eine Pfanne mit Olivenöl goldgelb anbraten.
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4. Das restliche Olivenöl in einen Topf geben und zusammen mit dem Knoblauch auf 65 Grad erhitzen. Dann den angebratenen Kabeljau hinzugeben und für ca. 7 Minuten langsam ziehen lassen.
5. Die weich gekochten Kichererbsen fein pürieren und in einen Topf mit den vorher angedünsteten Zwiebeln mischen. Nun mit gehackter Petersilie, Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Baby Spinat waschen, trocknen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Wachteleier ca. 3 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
8. Alles in einem tiefen Teller anrichten: Zuerst ein Löffel Kichererbsenpüree, dann den Kabeljau obendrauf legen sowie etwas Spinatsalat, ein Wachtelei, die getrockneten Oliven und etwas Olivenöl hinzufügen.
Der passende Sommerdrink zum confierten Kabeljau Filet: Port Tonic
Zutaten pro Glas:
- 3cl Dry White Port
- 9cl Tonic Water
- 1 Gurkenscheibe
- 1 Limettenscheibe
Zubereitung Port Tonic:
Vier Eiswürfel mit dem weißen Port und der Gurke in ein Glas geben. Mit Tonic Water auffüllen und die Limette dekorativ ans Glas stecken. Saúde!
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